熟成肉とは？神戸牛・黒毛和牛・精肉屋、兼、焼肉屋「北義KITAYOSHI」すき焼/スキヤキ/上を向いて歩こう

自分でアップしといてなんなんだが、肉の画像が大きくて生々過ぎて、
見てて気分が悪くなってきたので、削除した( ；´Д｀)


先日、たまたま焼肉を食べに行こうとしていた日、熟成肉というのをテレビで紹介していた。
肉は腐れかけの寸前が一番おいしい、、、と昔から言われているが、、、
実際、腐れかけた肉を食べた記憶はない。

ただただほったらかしにしているもんだと思っていたら、そうではないらしい。
面白そうなのでテレビにかじりついた。

紹介されていたのは「ドライエイジング」という熟成方法で、風味豊かに味わい深く熟成されるらしい。

大部屋の中は冷蔵庫になっており、そこに大量の肉が並んでいる。
冷蔵庫内の室温を菌が繁殖しないギリギリの温度の３度に、湿度を６０%前後に保ちつつ、
業務用大型扇風機を何台もならべて風を当てて、表面から乾燥させることにより余分な水分を飛ばし、
その状態で１０日、２０日、３０日間ゆっくり寝かせる。

表面が乾燥して肉がへこんでいる。

肉自体が持っている酵素の働きにより、タンパク質が分解されて柔らかくなり、
それと同時に旨み成分のアミノ酸やペプチドが増すとのこと。

決して凍らしてはいけない。

生に近い状態を維持しつつ、ゆっくり時間をかけて作る手間隙かけた肉なのである。
単なる冷凍肉との違いは一目瞭然とのこと。

単なる冷凍肉はさばいた後、カチンカチンに凍らすだけ。
焼いたら血が浮き出てくるから素人でもわかるらしい。

なるほど、なるほど・・・いつもの鉄板焼きに使う肉は血が出るわ出るわ。。。

１０日、２０日、３０日と段階的に味比べをしていたが、やはり３０日の肉がおいしいと言っていた。

焼き肉屋のメニューを見てみたら、あった、あった。
「熟成カルビ」とただの「カルビ」。
当然、値段も熟成のほうが高い。
情報に期待して、熟成の方をオーダーしてみる。

うまっ！

血も出ない！
テレビを見ていてよかった～！


しかし、世の中知らないことだらけだ！！！


その肉のことを思い出して、煙の出ないすき焼きを作ることにした。
いつもはスーパーでしか買わないが、奮発して精肉屋の肉を買ってきた！
これも、近々カップラーメン生活に戻る身内に体力を付けてやるためだ！
こんなことめったにないことぞよ！

・・・というか自分で精肉屋に肉を買いに行くのは初めてかもしれない。。。

精肉屋、初体験なのである。

とりあえずいろんな店を調べて・・・と。。。
肉の価格が書いてある精肉店は、近くにほとんどない。
仕入れで値が変動するからだろうか？

価格表示してある店はちょっと離れた加古川市志方（しかた）町の方に多い。
志方牛は有名で４０～５０店舗の精肉屋や焼き肉屋が集中している。

目当てにしていた精肉屋がなかなかヒットしない。
加古川駅前の２号線をちょっと東に行ったら見かけた精肉屋。

まだ新しい店だから載ってないのかな？

とりあえず行ってみようと、その店を目指す。
あれっ？、、、たしかこの辺にあったはずだが・・・往復するが・・・店がない！！！

閉店したのかな？？？
それとも私の単なる幻想だったのか？？？

えーーーっと、、、次の店を目指す。

尾上にある「北義」さん。
精肉屋、兼、焼き肉屋さん。
たしか精肉の価格表示はなかった。




店は客であふれかえっていた。
次から次へと絶え間なく出入りする。

パチパチパチパチ、、、うまそうなコロッケの香りがする。
一人一人丁寧に接客し、食べ方のアドバイスもしてくれる。

悩んだところでわからない。。。

「すきやきするのれ、このみせでいちばんおいちいにくをくらはい」

初めてのお使いかっ（笑）




待っていると、若い夫婦が一番安い肉を指差していた、、、それでも十分おいしそうだった。
スーパーで売っている肉に近い物だが、価格はここの方が安いのである。

一番安い肉ね～ふむふむ・・・若そうだしね～と思っていたら・・・
「この・・・円の肉、２キロ下さい！」

ってどんだけ食う家族やねん！！！
その量なら我が家も迷わずその肉を買うわっ！




めったにお目にかかることのない肉なので、一応記録として、小さく画像加工して残すことに・・・
これなら大丈夫だ！

「色が変わったらすぐ食べてくださいね。牛脂も入れてますからね。」
”は、はいっ！わかりましたっ！”

なんで肉買うだけでこんなに疲れなあかんねん。

焼肉・鍋物 北義

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さーーー食えよ、食えよ、た～～～んと食えよ！
こんな肉、めったに食われへんぞーーー！！！
んまっ！

ここの肉が熟成肉かどうかは知らないが、いいもんはやっぱりうまい。
くせになりそうであった。

急に坂本九ちゃんのスキヤキを歌いたくなる。

上をむーーいてあーるこおおおー
涙が～こぼれーないよおおにー
思い出すーはーるのひーー
ひとーりぽーーっちのよるーーー

上をむーーいてあーるこおおおー
にじんだ～星をーかぞえええて～
思い出すーなーつのひーー
ひとーりぽーーっちのよるーーー

幸せは～雲の上にー
幸せは～空の上にー

上をむーーいてあーるこおおおー
涙がーこぼれ～ないよおおにー

泣きながら～あーるうくーー

ひとーりぽーーっちのよるーーー
・・・
・・・
・・・
（口笛・・・）

ぴゅぴゅぴゅぴゅーうぴゅぴゅ～
ぴゅーぴゅぴゅーうぴゅぴゅ～
ぴゅぴゅぴゅぴゅ～・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

顔晴れよ！！！