日本蕎麦（にほんそば）を知りたい！蕎麦・ソバ・ざるそば・盛りそば/加古川よりvol.2

ヤフー画像より

日本蕎麦（にほんそば）を知りたい。
　



ヤフー画像より

人気のない道をひたすら行く。




ヤフー画像より

吹き出る汗。




ヤフー画像より

やっと到着。




ヤフー画像より

理想的な古民家である。




ヤフー画像より

さー何を食らおうか。







”ええ”ところで目が覚める。



夢とは残酷なものである。







日本蕎麦とは奥が深そうで・・・

まずは市販のものを自分でゆでて食す。

あらゆる市販物を試す。

試すことで舌を肥やす。

生めん一袋１８円の麺から始める。

少しずつ舌が肥えていく。

食ベログで検索してランク上位の店にいけばいい。

そんなことはわかっている。

その前に段階を踏むという作業を続ける。

旨くないソバと旨いソバの違いがわかる”味覚”を育成するために。

すでに３０食は食しただろう。







その中でこれはいいんじゃない？という乾麺と出会う。

きざみ海苔もゴマもあえて使わない。

つゆも何もつけず麺をすすり鼻からぬけるカオリをかぐ。

からしだけを乗せすする。

からしを乗せつゆを介してすする。

つゆも何もつけず麺をすすり鼻からぬけるカオリをかぐ。

わさびだけを乗せすする。

わさびを乗せつゆを介してすする。

充分うまいのである。



以前、ちゃり仲間と蕎麦うち体験を経験したことがある。

その時の蕎麦は白かった。

なぜ白いのかすら知らなかった。

もみがらと一緒にひけば麺は黒くなり、周りをけずり身の中心だけでひけば麺は白くなる。

そんなことすら今になって知ったこと。


にほんそばを知りたい！